金秋践约而至，又到虾肥蟹美的时节。地处西北内陆的新疆，洋溢着丰盈的高兴，天山南北饲养的河蟹、南美白对虾等纷繁“抢鲜”上市。
说起新疆人的餐桌，多数人能想到的是大草原供给的牛羊肉。实际上，近些年在新疆的湖泊河流中已完成虾类、螃蟹规划化饲养，让新疆人的餐桌变得更丰厚。据不完全计算，新疆年产虾蟹三、四千吨，在八九月份会集上市期，地产虾蟹已占有本地商场“半壁河山”。
“哈，不错！膏满黄肥。”程刚顺手抓起一只耀武扬威的螃蟹，悄悄掰开肚壳瞧了瞧，满足地放进蟹箱。
春风水库坐落塔克拉玛干沙漠边际，“咱们的螃蟹喝的是昆仑山消融的雪水，吃的都是水库天然生长的水草，咱们养蟹没投进任何饲料，天然饲养的螃蟹蟹味鲜美，商场出售求过于供。”程刚说。
人放天养，是新疆蟹典型饲养形式。自治区水产科学研究所总工程师蔡林钢介绍说，新疆湖泊、水库大多为昆仑山和天山消融雪水，水质明澈，养出来的蟹青壳白肚，洁净、绿色、无公害。
新疆蟹质量优秀，最近几年，连续遭到疆外顾客追捧。从江浙沪到北上广都有了新疆蟹“身影”。
因为本年阳澄湖大闸蟹推延上市，中秋期间，新疆大闸蟹异军突起，强势补位，热销江浙沪。在叮咚买菜渠道上，产自新疆的“天山雪蟹”，在江浙沪商场锋芒毕露。仅中秋三天假日，就出售30万只“天山雪蟹”，占一切蟹类产品的50%。
“天山脚下气候凉快，是大闸蟹生长的天然乐土，不存在天气炎热而休食状况。新疆都是低密度饲养大闸蟹，水库和湖泊水草足够，水的盐碱含量高，养出来的大闸蟹肉质紧实、口味甜美。”叮咚买菜渠道相关水产专家说。
事实上，本年不只是伊犁的“天山雪蟹”销到疆外，包含阿勒泰地区、昌吉回族自治州、阿克苏地区饲养的螃蟹也纷繁登陆疆外商场。中秋节前夕，北屯市芳韵水产饲养农人专业合作社饲养的螃蟹，以打“飞的”的办法送到西安市民餐桌上。为疏通大闸蟹出售，9月1日起，阿勒泰雪都机场注册“雪蟹号”货运航班，运往北京、上海、广州、沈阳、杭州、南京、天津等地，均匀每天有3吨大闸蟹运往疆外。
在新疆大闸蟹横行疆表里商场的一起，新疆饲养的南美白对虾、小龙虾等，也从8月起规划上岸。
昌吉市六工镇下三工村饲养有1500亩南美白对虾，估计总产值达400吨，总产值2000万元左右。“本年南美白对虾的质量、产值均好于从前。”饲养户王晓岩说。
阿拉尔市久泷农业发展有限公司在新疆生产建造兵团榜首师16团饲养了300亩小龙虾。“咱们养的小龙虾每只分量都在35克以上，最大的达80克，比湖北小龙虾个大、肉多。”公司总经理陈伟熙说，小龙虾热销阿拉尔市、阿克苏市、喀什市，最高卖到每公斤120元。
据自治区水产科学研究所计算，现在全疆养蟹的基地多达几十个，基本上水域面积3000亩以上有条件饲养的水库，都在养蟹；新疆地产虾主要为南美白对虾，以池塘饲养为主。
新疆地产虾蟹，一般春天投苗饲养，到八九月份会集上市。尽管上市时刻只要短短两个月，但在远离海洋的新疆，虾蟹大规划饲养成功令人欢喜。这离不开新疆本地消费晋级的带动效果。
我国烹饪协会名厨专业委员会新疆作业区主任张元松1965年支边从厨，见证了新疆公民餐桌改变。
“上世纪80年代前，大众逢年过节仅有能吃到的海鲜是带鱼。”张元松说，曩昔冷链物流不发达，很少有海鲜能运到新疆来。到上世纪90年代，新疆有了海鲜酒店，推出的爆炒大闸蟹、白灼大虾等菜品，成为顾客跟随的新时尚。
乌鲁木齐市北园春商场海鲜买卖区阿亮大闸蟹店长李阿亮，1998年开端卖大闸蟹，是乌市榜首批卖大闸蟹的商户。“刚开端卖的都是江苏蟹，一天能卖几十公斤，简直全卖给酒店。”李阿亮说。
2000年今后，新疆地产蟹连续面市，李阿亮开端出售柴窝堡湖的“天山雪蟹”、博斯腾湖的“西海龙蟹”和喀什地区的“昆仑龙蟹”。
跟着消费水平进步，2010年前后，吃惯牛羊肉的普通大众，也期望有新鲜的虾蟹来调剂日子，带动虾蟹消费兴起。现在，新疆顾客吃蟹除爆炒、清蒸、炖煮等惯例烹饪办法以外，察布查尔锡伯自治县创新出大闸蟹抓饭，和田市创新出南瓜煲大闸蟹等菜品。“螃蟹已成新疆人中秋节消费标配，也是走亲访友奉送佳品。”李阿亮说。
“最近几年，中秋节前几天，螃蟹日销量达一二十吨，南美白对虾日销3吨至5吨。”乌鲁木齐北园春商场海鲜买卖区副经理杨振凯表明，八九月份新疆地产虾蟹已占有商场“半壁河山”。
南美白对虾是原生在海洋的热带虾类，引到新疆淡水饲养，需求不断淡化。2001年原石河子大学教育实验农场水产研究所（以下简称“石大水产所”）首先从海南引入南美白对虾实验饲养。两年后，首试淡化出17万尾虾苗并饲养成功。
经石大水产所推行，石河子市、乌鲁木齐市、昌吉市、五家渠市首先开端饲养南美白对虾。昌吉市六工镇下三工村是传统养鱼村，2008年引入南美白对虾饲养，现在成了有名的养虾村，六工镇也成为新疆最大南美白对虾饲养基地。
与此一起，向新疆出售虾苗的江苏、上海等地企业也送来饲养技能。“咱们从2003年开端到新疆推行南美白对虾饲养，在乌鲁木齐市、吐鲁番市、喀什市建造3个育苗基地，派出技能人员辅导农户饲养。”上海玉叶虾业饲养专业合作社负责人高荆说，合作社在疆推行的南美白对虾饲养户达3000余户，饲养规划达5000亩。
阿拉尔市久泷农业发展有限公司作业人员下地笼捞小龙虾。天山网-新疆日报记者 于江艳摄
现在，南美白对虾饲养已辐射天山南北，价格也走向平民化，和上海、山东等地相等。
而蟹的饲养，始于偶尔。记者从自治区水产科学研究所了解到，新疆榜首个养蟹的当地是柴窝堡湖。上世纪七八十年代，有人无意中投了些蟹苗，过了几年有螃蟹爬出来，那时人们才知道新疆的水也能养出螃蟹。
到本世纪初，螃蟹饲养推行到博斯腾湖、乌伦古湖以及阿拉尔市和北屯市的湖泊和水库。现在，新疆蟹饲养遍地开花，构成湖泊水库大水域饲养为主、稻田饲养为辅、坑塘饲养为弥补的格式。
据了解，首先传入蟹饲养技能的是山东、辽宁、江苏等滨海省市的蟹苗出售商和海鲜运营户。阿拉尔市长鑫渔业有限责任公司总经理黄兆华曾运营海鲜生意，2002年来到新疆养蟹。“我在老家山东养过蟹。来到新疆后发现这儿水质非常好，不必饲料就能养，饲养成本低。”黄兆华说。
在湖泊、水库河蟹饲养技能逐步老练的基础上，为进步稻田栽培户收益，自治区水产科学研究所向新疆水稻栽培基地推行稻蟹饲养，点对点训练稻农养蟹。伊犁悦然生态农业有限公司首先在察布查尔锡伯自治县实验稻田蟹饲养。该公司总经理管小平说，在专家的辅导下，通过8年探索才总结出经历，现在稻田蟹成活率到达80%以上。
为进一步丰厚消费结构，近年来新疆一些水产公司开端实验饲养澳洲龙虾、罗氏沼虾、小龙虾等。科技赋能虾蟹饲养，未来新疆公民餐桌海产品将更为丰厚。